Recepty

Rýchlokvasená zelenina /pickles (všeobecne)

1 alebo 2, najviac 3 druhy zeleniny, napríklad cvikla /kapusta /mrkva /zeler /petržlen /paštrnák /biela reďkovka /kaleráb /kvaka /brokolica /karfiol...

Umeocot

 

Zeleninu na jemno nakrájame, alebo nastrúhame. Polejeme umeoctom (asi 1 pl na 1 kg zeleniny - podľa chuti. Výraznejšie a sladšie zeleniny znesú viac, jemnejším a menej sladkým stačí menej) a riadne premiešame, doslova ju "premasírujeme", aby pustila dostatok šťavy. ((neexistuje príliš suchá, málo šťavnatá zelenina, iba krátke masírovanie ;o))

Natlačíme ju do picklesovacej nádoby a zaťažíme. Ak ju nemáme, priamo v šalátovej mise zo zeleniny vytvoríme kôpku, ktorú prikryjeme tanierom s menším obvodom, ako je misa a riadne zaťažíme. Tak, aby von vyliezla iba šťava, zelenina musí zostať schovaná a zaťažená (napríklad ťažkou fľašou plnou vody, hrncom, kameňom...).

Necháme ju aspoň 30 minút odležať - rozbehne sa v nej jemné mliečne kvasenie a stáva sa ľahšie stráviteľnou. V izbovej teplote ju takto môžeme nechať 1 až 3 dni. Po prekvasení sa zelenina stáva ešte hodnotnejšou a "živšou", ako čerstvá.

Čím nám sedí viac kyslá chuť, tým dlhšie ju necháme v izbovej teplote. Ak chceme pickles menej kyslé, necháme ho v izbovej teplote najviac 1 a 1/2 dňa. Potom ho natlačíme do čistých pohárov (riadne, aby sme vytlačili odtiaľ vzduch) a uložíme do chladničky. Ku každému jedlu si môžeme pridať za 1 - 2 pisklesu.

! Pre ľudí s HIT stačí "picklesovať" 1/2 hodinu až 1 deň, nie viac.

Tip I.: pre "fajnšmekrov" je vhodné občas umeocot vymeniť za tamari omáčku, shoyu omáčku, alebo miso pastu. Pípadne 1/2 na 1/2 s umeoctom :)

Tip II.: ak nemáme žiadne z fermentovaných ochucovadiel, môžeme na rozbehnutie kvasenia použiť aj šťavu z kvalitnej živej kvasenej kapusty.

Reďkovkové pickles

Nastrúhame bielu /čiernu /červenú reďkovku, alebo ich mix. Pokvapkáme umeoctom, premiešame, na chvíľu zaťažíme. Pred podávaním doň primiešame reďkovkové vňate, alebo inú čerstvú vňať či "divokú zeleninu" - napríklad: skorocel, mladé púpavové listy, koziu nohu, sedmikráskové listy či kvietky, podbeľ, pľúcnik, prvosienku.....

 

Lahodný mrkvovo - reďkovkový rýchlokvasený šalát s divokými bylinami

1 - 2 mrkvy

1 viazanička červených reďkoviek /alebo kus bielej reďkovky daikonu či vodnice /prípadne kvaka

1 pl umeoctu

za hrsť reďkovkových vňatí

za hrsť divokých bylín, napríklad: kuračka /ďatelinka /hluchavka /kozia noha /portula záhradná /v utierke pošúchaná žihľava...

1 téglik šošovicovej majonézy /tofunézy /tofu tatárskej omáčky /fermentovanej sójovej smotany Soyananda /kešunézy...

Mrkvu nastrúhame na hrubo, polejeme umeoctom, premiešame a zaťažíme (najmenej na 20 minút až na 1 - 2 dni). Bielu reďkovku alebo kvaku môžeme primiešať hneď k mrkve. Chvíľu pred podávaním do nej primiešame na hrubo nastrúhané alebo na jemno nakrájané červené reďkovky a čerstvo natrhané buriny. Premiešame, zjemníme rastlinnou majonézou, podávame ozdobené bylinami alebo jedlými kvetmi.

 

Karfiolovo - brokolicové pickles

Kúsok karfilo a brokolice na hrubo nastrúhame, pridáme umeocot (cca 1 pl na 1 kg zeleniny), riadne premiešame, "premasírujeme". Keď zelenina pustí šťavu, vytvoríme z nej rukami kôpku, ktorú pritlačíme tanierom a zaťažíme tak, aby sme na vrch vytllačili šťavu, ale zelenina zostane schovaná.

Necháme ju pod tlakom aspoň hodinu (alebo aj 2 - 3 dni). Pred podávaním do pickles môžeme primiešať čerstvo nakrájané rezance z rímskeho /hlávkového /iného šalátu, alebo vňať či divoké byliny podľa chuti.

 

Cviklovo - mrkvové /iné pickles

Cviklu + /mrkvu /tekvicu /bielu či červenú kapustu /bielu reďkovku /kvaku /kúsok karfiolu /brokolice /...inej zeleniny (2, najviac 3 druhy) na hrubo nastrúhame, pridáme umeocot (cca 1 pl na 1 kg zeleniny, alebo 2 čl umeoctu + 2 čl tamari /shoyu /teriyaki omáčky), riadne premiešame, "premasírujeme". Keď zelenina pustí šťavu, vytvoríme z nej rukami kôpku, ktorú pritlačíme tanierom a zaťažíme tak, aby sme na vrch vytlačili šťavu, ale zelenina zostane "schovaná".

Necháme ju pod tlakom aspoň 1/2 hodinu (alebo aj 2 - 3 dni). Pred podávaním do pickles môžeme primiešať čerstvo nakrájané rezance z rímskeho /hlávkového /iného šalátu, alebo vňať či divoké byliny podľa chuti.

 

Evička milá, aby si si spomenula, ako ľahúčko urobíš z picklesu napríklad aj nátierku, posielam Ti ťaháčik 

 

Cviklová nátierka s chrenom a rastlinnou „majonézou“

 

1 väčšia buľva cvikle

1 pl umeoctu

1 – 2 pl sušeného lahôdkového droždia (alebo miso pasty)

1 – 2 pl nastrúhaného chrenu

200 ml tofunézy /tofu tatárskej omáčky /kešunézy /mandľovej či slnečnicovej „majonézy“...., (alebo fermentovanej kyslej sójovej smotany Soyananda)

 

Cviklu na jemno nastrúhame, pokvapkáme umeoctom, posypeme lahôdkovým droždím, ochutíme chrenom, zjemníme nejakou ....nézou alebo rastlinnou smotanou a necháme chvíľu postáť.

 

Používame ako nátierku, alebo hmotu zriedime prevarenou vodou / zeleninovým vývarom a použijeme ako omáčku na obilniny / cestoviny /ku pšenovému knedlíku...

 

Nátierka z bielej reďkovky

 

¼ kg bielej reďkovky /vodnice /daikonu /kvaky...

200 ml bieleho sójového / kokosového jogurtu /sójového tvarohu /tofunézy

1 – 2 pl sušeného lahôdkového droždia

2 – 3 čl umeoctu

 

Na jemno nastrúhanú reďkovku alebo kvaku pokvapkáme umeoctom, posypeme neaktívnym sušeným lahôdkovým droždím a premiešame s rastlinným jogurtom alebo tvarohom či tofunézou.

 

Použijeme ju ako samostatnú nátierku, alebo základ nátierky napríklad:

s medvedím cesnakom

s cviklou a cesnakom

s pomletou / rozmixovanou uvarenou strukovinou a tamari /shoyu omáčkou

podľa momentálnej chuti, nálady a stavu zásob 

 

Lahodný mrkvovo - reďkovkový rýchlokvasený šalát s divokými bylinami

1 - 2 mrkvy

1 viazanička červených reďkoviek /alebo kus bielej reďkovky daikonu či vodnice /prípadne kvaka

1 pl umeoctu

za hrsť reďkovkových vňatí

za hrsť divokých bylín, napríklad: kuračka /ďatelinka /hluchavka /kozia noha /portula záhradná /v utierke pošúchaná žihľava...

1 téglik šošovicovej majonézy /tofunézy /tofu tatárskej omáčky /fermentovanej sójovej smotany Soyananda /kešunézy...

Mrkvu nastrúhame na hrubo, polejeme umeoctom, premiešame a zaťažíme (najmenej na 20 minút až na 1 - 2 dni). Bielu reďkovku alebo kvaku môžeme primiešať hneď k mrkve. Chvíľu pred podávaním do nej primiešame na hrubo nastrúhané alebo na jemno nakrájané červené reďkovky a čerstvo natrhané buriny. Premiešame, zjemníme rastlinnou majonézou, podávame ozdobené bylinami alebo jedlými kvetmi.

Šošovicovo - kelová polievka s batatmi

 

1/2 šálky červenej lúpanej šošovice /hrachu /mungo fazuliek /cíceru /inej lúpanej strukoviny

1/2 kg kelu (hlávkového /kučeravého /listového /ružičkového...)

1/4 kg batatov /hokkaida /tekvice na pečenie /inej oranžovej tekvice /mrkvy

1 l vody s kúskom riasy wakame /arame /hijiki /kombu - podľa dĺžky varenia strukoviny

1 čl himalájskej soli

2 čl panenského ryžového /arašidového /sezamového /iného kvalitného teplostabilného oleja

za hrsť čerstvých vňatí /1 pl sušených

1 čl rasce /rímskej rasce /čiernej rasce /mahá korenia...

Na dochutenie: 1 pl miso pasty /shoyu omáčky / 1 - 2 čl umeoctu /štipka čiernej soli...

 

Zohrejeme si olej, vsypeme doň koreninu, posolíme. Keď sa spení, pridáme na tenké rezance nakrájaný kel. Pomaly pražíme, občas zamiešame. Po chvíľke (3 - 5 minútach) pridáme kúsky batatov alebo oranžovej zeleniny. Riadne premiešame, zasypeme opláchnutou červenou lúpanou šošovicou a zalejeme vriacou vodou s riasou (alebo vopred uvarenou inou strukovinou aj s vývarom a riasou).

Prikryjeme a varíme ešte 12 - 15 minút (až do zmäknutia šošovice. Ak použijeme uvarenú strukovinu, stačí povariť iba 7 - 10 minút). Po vypnutí pridáme do polievky nadrvené sušené vňate, alebo čerstvo pred podávaním nasekané čerstvé vňate.

Kto potrebuje, dochutí si polievku podľa vlastného gusta ;o)

Tip: ak použijeme strukovinu, ktorá sa dlho varí, uvaríme si ju zvlášť s riasou kombu a mäkkú ju pridáme aj s vývarom k restovanej zelenine.

 

Pohánkovo - cícerové "chlebové" placky

 

1 šálka pohánkovej múky (najlepšie z čerstvo pomletej svetlej pohánky)

1/2 šálky cícerovej múky /inej strukovinovej múky /čerstvo pomletej quinoi

1/2 čl soli

1 čl mahá korenia /rasce /tymiánu /rozmarínu /chlebového korenia /provensálskych bylín....

1 l vody /rastlinného mlieka, alebo 1/2 na 1/2

2 čl chia semiačok /1 pl čerstvo pomletých ľanových semiačok

2 pl teplostabilného panenského oleja, napríklad avokádového /sezamového /ryžového...

 

Všetky suché suroviny zmiešame dohromady, riadne ich premiešame s vodou a/alebo s rastlinným mliekom. Nakoniec primiešame olej. Cesto by malo byť husté asi ako palacinkové. Ak je príliš husté, zriedime ešte trochou vody /rastlinného mlieka. Necháme ho chvíľu postáť (stačí 10 minút, alebo aj do druhého dňa. Ak cesto ešte výrazne zhustne, opäť ho mierne zriedime).

Z cesta naberieme za menšiu naberačku, rozlejeme po nelepivej pancivci a opražíme z oboch strán.

Tip I.: ak placky nechceme pražiť, nalejeme tenkú vrstvu cesta na vymastený, alebo papierom na pečenie vystlaný plech a pečieme v rúre (asi 15 - 30 minút).

Tip II.: ak použiejeme namiesto vody napríklad ryžovo -mandľové mlieko /ryžovo -lieskoorieškové /iné hustejšie rastlinné a vymeníme koreniny za štipku vanilky /kadramonu /škorice... a uberieme soľ, vzniknú nám chutné palacinky :)

 

NATTO

 

Natto je pre Ázijský svet a najmä Japoncov nenahraditeľná potravina (najmenej 10 000 rokov!). Pre mnohých „našincov“ je to čudo prečudesné . Prečo? Najskôr kvôli „vôni“ a tiež konzistencii. Vzdialene pripomína „olomoucké syrečky“. Ako vznikne natto? Sója (ideálne nemodifikovaná, v BIO kvalite) sa uvarí a naočkuje špeciálnou kultúrou Bacillus subtilis natto. Vďaka procesu, ktorý prebieha prostredníctvom fermentácie, sa stáva oveľa hodnotnejšou:

 

obsahuje optimálnu kombináciu vytamínov K1 a K2, ktorá podporuje reguláciu krvného zrážania

zlepšuje vstrebateľnosť vápnika v kostiach a zabraňuje jeho ukladaniu v cievach

obsahuje vápnik s horčíkom v ideálnom pomere

je bohatý na probiotiká, zlepšuje trávenie a čistí črevá – bráni množeniu „konkurenčných“ baktérií

je zdrojom bielkovín vrátane 8-mich esenciálnych aminokyselín

obsahuje vitamíny skupiny B, železo ľahko vstrebateľné aj vďaka vitamínu C

čistiace účinky má aj vďaka vláknine a „dobrým tukom“

chráni mozog aj vďaka PQQ – „prameňu mladosti“ pre mytochondriálne funkcie

 

Pomáha nám tráviť potravu, predchádzať svalovým kŕčom, udržiavať zdravé kosti, srdce, mozog. Obsahuje tiež enzým nattokinázu, ktorá pomáha riediť krv a preto pôsobí aj ako prevencia infartu a krvných zrazenín. Nevhodné je však preto pre ľudí užívajúcich lieky proti zrážaniu krvi!

(V BIO a iných "zdravých obchodoch" je lepšie si ho vopred objednať, nie vždy sa dá zohnať "len tak")

 

 

Cviklová NATTO nátierka

 

1/4 kg cvikle (surovej v lete, ak sa potrebujeme ochladiť. Ak sa chceme zohriať, tak varenej /pečenej.)

3 - 4 pl natta (alebo aj viac :)

2 čl umeoctu

1 - 2 pl sušeného lahôdkového droždia (neaktívne!)

2 – 3 strúčiky prelisovaného cesnaku /nasekaných listov medvedieho cesnaku /pažítky...

2 – 3 pl oleja tekvicového / vlašskoorechového / cédrového /slivkového /z čiernej rasce....

 

Cviklu nastrúhame na jemno, pokvapkáme umeoctom a riadne premiešame. Zamiešame do nej popučené /prelisované natto (komu nevadia celé bôby, nemusí lisovať), lahôdkové droždie, cesnak a nakoniec olej.

Podávame ju ako nátierku na nekvasené chlebové placky, kváskový chlieb či pečivo, alebo namiesto omáčky na cestoviny /obilniny, k ryži...

 

"Tvarohovo" - dulová torta

Cesto:

1a 1/4 šálky čerstvo pomletej ryže naturál /pohánky /ciroku ...

3/4 šálky šáchorovej múky /mletých orieškov /mandlí / lieskovcov /slnečnice...

1 šálka kokosového oleja

1/2 až 3/4 šálky obilného sladu, napríklad ryžového /špaldového /jačmenného...

Štipka soli + štipka mletého kardamonu /badiánu /vanilky...

 

Zmiešame múky /orechy so soľou, korením, sladom a mierne zmäknutým (, nie roztopeným!) olejom. Hnetieme cesto, ktoré sa nám najskôr môže trúsiť a rozsýpať, no trpezlivo pokračujeme, kým sa spojí do jednej masy ;o) Ak by bolo veľmi suché, pridáme pár kvapiek vody. Necháme chvíľu postáť v miernom chlade.

Cesto natlačíme do kokosovým olejom vymazanej tartovej /inej formy. Popicháme ho vidličkou a pečieme ho približne pri 150 - 160 °C asi 20 - 30 minút. Ak by okraje tmavli, teplotu stiahneme o pár stupňov. Po upečení necháme vychladnúť.

 

Dulová /ovocná vrstva:

1 kg dulí /mišpulí /hrušiek /jabĺk...

Štipka soli, štipka sladkého korenia podľa chuti, napríklad mletého badiánu /klinčeka /anízu...

obilný slad /jablčný koncentrát /datľové pasta... /iné sladidlo podľa chuti a kyslosti ovocia

Z dulí /iného ovocia vykrojíme jaderníky, nakrájame ho na kúsky /mesiačiky a varíme so štipkou soli, koreninou a sladom do mäkka (asi 15 - 25 minút). Ak použijeme iné ovocie, ako dule, primiešame k nim 10 minút pred vypnutím aj za 1 pl riasy agar-agar, aby zoželírovali.

Ovocný rozvar necháme mierne vychladnúť.

 

"Tvarohový" krém:

400 - 500 g rastlinného tvarohu (napríklad sójová fermentovaná alternatíva tvarohu Provamel) /domáci ryžový /jačmenný /pohánkový "taroh" /RAW kešu "tvaroh...

pár kvapiek citrónového /limetkového ... esenciálneho oleja /štipka BIO sušenej citrónovej kôry

200 g vanilkového /citrónového /iného ovocného rastlinného jogurtu, napríklad Sojade (ak dáme neochutený - naturál, prisladíme ho jakonovým či javorovým sirupom /jablčným koncentrátom...)

100 g kešu orechov 2 až 4 hodiny vopred namočených vo vode, opláchnutých

 

Kešu mixujeme najskôr samostatne, postupne pridáme rastlinný jogurt, ak treba - sirup na osladenie, nakoniec rastlinný taroh alebo nafermentovanú ryžu /pohánku /jačmeň...

Finále:

Na vychladnutý korpus nalejeme mierne vychladnutú, ale ešte teplú dulovú /ovocnú vrstvu. Keď vychladne úplne, pridáme na vrch "tvarohový" krém a necháme v chlade stuhnúť aspoň 2 hodiny.

Hotovú tortu ozdobíme jedlými kvetmi, alebo mätou /medovkou /inou vhodnou bylinkou ;o)

 

Tip: základ tohoto "keksíkového" chrumkavého cesta môžeme použiť ako linecké - rozvaľkať, vykrajovať tvary podľa fantázie, zlepovať kvalitným džemom alebo orieškovou či inou pastou...

 

Kváskové koláčiky s teffom

Rozkvas:
1 pl kvásku
¼ kg čerstvo pomletého kamutu, špaldyalebo jednozrnky
¼ l vody


Na domiesenie:
¼ kg čerstvo pomletého kamutu, špaldy alebo jednozrnky
¼ kg čerstvo pomletého teffu, teffovej múky, alebo teffových vločiek
Môžeme pridať aj 3 – 4 pl uvarenejvychladnutej ryže alebo ciroku
¼  l bieleho rastlinného jogurtu (sójového,kokosového, ryžového), alebo sójového acidka
2 – 3 pl ľanových semiačok /alebo 1 – 2 pl chia semiačok
2 pl obilného sladu
štipka himalájskej soli
štipka pravej vanilky
½ čl sušenej citrónovej kôry, alebo anízu, feniklu či iného obľúbeného sladkého korenia
1 – 2 pl panenského ryžového oleja,alebo tekutého slnečnicového lecitínu


Vodu s čerstvo pomletým obilím či múkou zmiešame na hladkécesto, pridáme kvások a ešte miesime. Rozkvas necháme zakrytý fóliou kvasiť 9 – 12 hodín v izbovej teplote. Všetky ostatné suroviny okrem oleja zmiešame dohromady spolu s rozkvasom, nakoniec primiešame aj olej alebo lecitín. Hmotu riadne premiesime a tvarujeme z nej malé kolieska či iné tvary, alebo – ak je cesto redšie, vkladáme ho do mafinových /srdiečkových /iných formičiek. Necháme ho kvasiť ešte 1 – 2 hodiny, kým narastú aspoňo 1/3 (podľa teploty a vlhkosti prostredia). Vložíme ich do vyhriatej rúry a pečieme pri 180 °C asi 20 – 30 minút (podľa veľkosti kúskov). Po miernom vychladnutí vrch koláčikov ozdobíme domácim lekvárom, rozvarom zo sušeného ovocia, sójovou, pohánkovou, ryžovou či inou rastlinnou alternatívou tvarohu...

Alebo - namiesto pečenia môžeme „buchtičky“ zcesta vypražiť v kokosovom oleji (môže byť celé ponorené, ako keď pražíme šišky. Úplne inú, no tiež skvelú chuť dostaneme, ak ich v tenkej vrstve –ako nízke pampúšiky - pražíme skoro na sucho – iba olejom potrieme panvicu).  Ešte horúce ich ozdobíme domácim džemom bez cukru, alebo karobellou, mandľovou či lieskoorieškovou pastou zmiešanou s ryžovým sirupom či sladom, sezamovou sladkou nátierkou... 

Cícerovo - mandľové rohlíčky

1a 1/4 šálky cícerovej /fazuľovej /inej strukovinovej múky

1 šálka čerstvo mletých mandlí /múky zo zemných mandlí (= šáchorovej = z tigrích orieškov = z chufy)

1 šálka obilného sladu, napríklad jačmenného /kukuričného /iného

Štipka soli

Štipka vanilky

Štipka mletého kardamonu /klinčeka /feniklu /anízu..., alebo pár kvapiek doTERRA oleja podľa chuti

1/2 šálky kokosového oleja (alebo 3 pl mandľovej /vlašskoorechovej /lieskovcovej /semiačkovej pasty a 3 pl teplostabilného panenského oleja )

 

Najskôr zmiešame všetky suché suroviny. Zlepíme ich sladom. Nakoniec primiešavame olej, prípadne pastu a olej. Trpezlivo miesime, i keď nám môže najskôr hmota pripadať ako lepidlo ;o)

Keď sa suroviny spoja, odložíme cesto do chladu aspoň na 2 hodiny, alebo aj do druhého dňa.

Na doske posypanej mletými mandľami /orechami /šáchorovou múkou, alebo medzi dvoma papiermi na pečenie /fóliami... cesto rozvaľkáme alebo rukami "rozhladkáme" na hrúbku asi 1/2 cm. Z hmoty vykrajujeme mesiačiky /podkovičky /srdieča / kvetinky /akékoľvek iné tvary podľa fantázie, alebo rukami tvarujeme rohlíčky /valčeky...

Kúsky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. V rúre vyhriatej na 130 - 140 °C ich sušíme asi 10 - 20 minút (podľa sily rúry a veľkosti kúskov). Po vytiahnutí z rúry by mali byť na vrchu chrumkavé, ale zo spodu ešte svetlé. Ak by začali zo spodu tmavnúť, treba znížiť teplotu a sušiť ich o niečo dlhšie.

Ak chceme vytvoriť efekt "zasneženia" - akoby vyváľané v práškovom cukre, obaľujeme ešte horúce kúsky v sušenej ryžovej / kokosovej /mandľovej náhrade mlieka so štipkou vanilky či kardamonu.

Bez "zasneženia" môžeme kúsky zlepovať domácim lekvárom, orieškovou pastou s trochou sladu, alebo hustejším krémom podľa chuti - podobne ako linecké pečivo.

Vynikajúcu chuť do jedla aj do života INCLUDEPICTURE "http://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f31e.png"